Medio Ambiente

Las Tres Erres y Pocoyo

Todo el mundo ha oído hablar de la famosa Regla de las Tres Erres (reducir, reciclar y reutilizar) de los residuos que producimos.

La empresas, hoy en día, están muy implicadas en las dos primeras ¿Pero realmente reutilizamos los suficiente?

Hoy os dejo un vídeo que he encontrado en Youtube que ilustra perfectamente esta tercera R de la que a veces nos olvidamos.

 

¿Y tú? ¿Reutilizas lo suficiente?

Un cordial saludo

 

Ismael Lozano

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Calidad, Higiene Alimentaria

Multa a hoteles y restaurantes de hasta 600.000 € por incumplimiento del Reglamento Europeo 1169/2011 (Entrada en vigor)

¿Sabías que el incumplimiento del Reglamento Europeo 1169/2011 a partir del 14 de Diciembre de 2014 puede suponer sanciones de hasta 600.000 € para tu establecimiento? ¿Sabes como aplica a tu hotel y/o restaurante? En el siguiente Post os ofrezco un pequeño resumen aclaratorio que espero que os sirva de ayuda.

http://www.flickr.com/photos/reid-bee/4681253498

El Reglamento Europeo 1169/2011 del 25 de Octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor especifica que a partir del 14 de Diciembre todas las colectividades están obligadas a ofrecer información nutricional de las comidas y bebidas que comercialicen para aumentar la seguridad con aquellas sustancias o productos que causen alergias o intolerancias y se utilicen en la elaboración de un alimento.

¿Quiénes son las colectividades? Cualquier establecimiento como restaurantes, comedores, empresas de suministro de comida preparadas, hoteles… Incluyendo, expresamente, los vehículos o puestos fijos o móviles.

¿Qué quiere decir esto? Pues que al igual que al comprar un producto alimenticio podemos leer en su etiqueta la información de lo que contiene para averiguar si lleva o ha estado en contacto con  alguna sustancia a la que somos alérgicos, a partir del 14 de Diciembre, también deberemos tener acceso a esa información en hoteles, restaurantes, bares de tapas, el puesto que prepara hamburguesas en una feria, etc.

¿Qué información deben aportar dichos establecimientos? Pues se debe especificar, expresamente, si contiene o ha estado en contacto con alguno de los alimentos que aparecen en el ANEXO II del Reglamento Europeo que detallo al final de este post.

http://www.flickr.com/photos/jjay69/4842014405/

El Reglamento Europeo especifica, que el incumplimiento de esta Ley será responsabilidad siempre de quien vende el alimento al consumidor final, aunque no haya intervenido en ningún momento en su elaboración, por poner un ejemplo, si la comida que servimos en un banquete no la ha suministrado una empresa de catering, nosotros deberíamos aportar esa información al consumidor porque sino sería responsabilidad nuestra, no del catering.

¿Cómo podemos informar a nuestros clientes de la presencia de esas sustancias alergénicas? Por un lado nuestro personal debería de estar informado de la composición de los platos, si un cliente le pregunta a un camarero debería saber si la salsa que acompaña la carne contiene algún producto del ANEXO II. No obstante, mi recomendación, más que informen los camareros es que además, esté por escrito, siempre, ante una posible reclamación es más fácil demostrar nuestra “inocencia”.

En un restaurante a la carta es fácil, lo más útil sería detallarlo directamente en la carta (en los idiomas más usuales de los clientes) ¿Pero qué ocurre con un buffet? Pues debería estar detallada (consejo personal) en los carteles indicativos de los platos.

¿Qué implica todo esto? Pues que los platos que servimos en el buffet deben estar estandarizados y no modificar los ingredientes de manera arbitraria, sobre todo, con sustancias del ANEXO II (deberíamos, en dicho caso, cambiar los carteles y avisar al personal diariamente). Esto que parece tan simple, es demasiado común en algunos establecimientos en función del cocinero que elabore el plato.

Mi consejo desde estas líneas, es actuar, por ejemplo, como nos indica la Q de calidad, tener una rueda de menú definida, sobre todo en los buffet, con las recetas elaboradas y que todo el mundo se ciña al diseño del plato y poner carteles indicadores donde se detallen los productos alergénicos encima de cada placa.

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Aprovecho la ocasión para recordar, que desde el 1 de Marzo ya entró en vigor también la normativa de las aceiteras rellenables, para los que queráis más información sobre ello podéis leer el siguiente post:

http://sinergiainsular.com/2014/01/07/multa-por-tener-aceiteras-rellenables-en-tu-hotel-o-restaurante/

SUSTANCIAS O PRODUCTOS INCLUIDAS EN EL ANEXO II

1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.

http://www.flickr.com/photos/lablasco/50834409882. Crustáceos y productos a base de crustáceos.

3. Huevos y productos a base de huevo.

4. Pescado y productos a base de pescado

5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.

6. Soja y productos a base de soja.

7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa).

8. Frutos de cáscara, es decir: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados.

9. Apio y productos derivados.

10. Mostaza y productos derivados.

11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.

12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO 2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.

13. Altramuces y productos a base de altramuces.

14. Moluscos y productos a base de moluscos.

Calidad, Higiene Alimentaria

Despediros de las aceiteras rellenables

El 1 de Marzo de 2014 termina el plazo máximo permitido para el uso de aceiteras rellenables en hoteles, restaurantes y catering, en esa fecha deberán tener implantados nuevos formatos para servir el aceite que sea irrellenables y con etiquetado obligatorio.

large_4670364003¿Conoces el Real Decreto 895/2013, de 15 de noviembre, por el que se modifica el Real Decreto 1431/2003, de 21 de noviembre, por el que se establecen determinadas medidas de comercialización en el sector de los aceites de oliva y del aceite de orujo de oliva?

Si la respuesta es NO y tienes un hotel, restaurante o empresa de catering deberías leer el Post que publiqué en Sinergia Insular sobre el mismo para que estés informado de todo y evitar posibles multas o sanciones.

http://sinergiainsular.com/2014/01/07/multa-por-tener-aceiteras-rellenables-en-tu-hotel-o-restaurante/

 

Calidad

¿Ocio nocturno de calidad? UNE 188005:2009

No hago ningún gran descubrimiento si comento que el Ocio Nocturno es una de las variables que muchos turistas analizan a la hora de elegir el destino para pasar sus vacaciones, la oferta de bares, pubs, salas de fiesta, discotecas, locales de conciertos… Es analizada por los turistas para descubrir que le ofrece “la noche”. Y yo os pregunto ahora ¿Qué pensáis de la oferta de Ocio Nocturno? ¿Creéis que cumple los mismos estándares de calidad que el resto de servicios turísticos que ofrecemos en Canarias? ¿Se preocupan igual los dueños de los pubs y discotecas por dar un servicio de calidad que los hoteles y apartamentos, por ejemplo? ¿Es que acaso el Ocio Nocturno no influye en la experiencia global del turista?.

En este Post voy a hablaros de la UNE 188005:2009 Requisitos de los establecimientos de Ocio para la prestación del servicio, esta norma, perteneciente a la familia de la Q de calidad y gestionada por el ICTE establece los requisitos que deben cumplir los establecimientos de ocio nocturno para dar un servicio de calidad.

La UNE 188005:2009 es voluntaria y de aplicación a discotecas, salas de fiesta, cafés teatro, restaurantes espectáculo, bares de copas, lounges, locales de conciertos, terrazas de verano e instalaciones eventuales y otros tipo de establecimientos que realicen actividades similares recogidas en la legislación vigente.

La UNE 188005:2009 marca directrices de seguridad, accesibilidad atención al cliente, gestión de recursos… para asegurar que la experiencia del cliente este enmarcada por el estándar de calidad que nos tiene acostumbrados la Q turística.

La norma fija estándares para la prestación del servicio (aplicables sólo a los establecimientos que den cada uno de estos servicios) diferenciándolos dentro de su punto 4 en los siguientes subepígrafes:

  • Dirección de sala.
  • Dirección artística y relaciones públicas.
  • Ambientación musical y visual.
  • Programación de espectáculos y de animación de la sala.
  • Atención al cliente.
  • Servicio de barra y expedición de consumiciones.
  • Servicio de admisión y control de sala.
  • Personal de seguridad.
  • Servicio de guardarropa.
  • Aparcamiento o servicio de aparcacoches.
  • Limpieza.
  • Mantenimiento.

Con la implantación de la UNE 188005:2009 consigue obtener un distintivo (la Q de calidad) que nos ofrece una garantía (ha tenido que ser auditada para conseguirla) de que ofrece un servicio de calidad y lo que es más importante, seguridad, que es una de las variables que más nos pueden llegar a preocupar en locales como esos.

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¿Qué opinas sobre esta norma? ¿Crees que sería beneficioso para el sector turístico que la norma estuviese más extendida? ¿No consideras que en algunos casos debería hasta ser obligatoria para evitar lamentables acontecimientos que hemos tenido que presenciar por televisión en los últimos años? ¿No crees que se deberían llevar controles más estrictos sobre la seguridad en discotecas y sobre la calidad de las bebidas que nos ofrecen?.

Esperamos vuestras opiniones y quedo a vuestra entera disposición si os animáis a implantar este distintivo.

Calidad

¿Qué sistema de gestión de calidad se adapta mejor a su establecimiento?

¿Estás interesado en implantar un sistema de gestión de calidad en tu establecimiento pero no sabes cual se adapta más a tus necesidades? ¿Quieres saber cual es más estricto y cual repercute con mayor influencia en la satisfacción de tus clientes?

En caso afirmativo te recomiendo que leas el siguiente Post que he escrito en Sinergia Insular donde hablo de las diferencias entre ISO 9001:2008, Q de calidad y SICTED en el sector turístico:

 http://sinergiainsular.com/2013/11/18/iso-90012008-q-de-calidad-o-sicted/

Os recuerdo que quedo a vuestra entera disposición para cualquier duda y/o consulta, pida presupuesto sin compromiso si está interesado en alguno de nuestros servicios (implantación sistemas de gestión de calidad, medio ambiente, cliente misterioso, auditorias internas…) y benefíciese de las ventajas de contratar a un consultor autónomo especializado en el sector turístico (pida referencias sin compromisos y estaremos encantados de ofrecérselas). Nuestros precios son reducidos y nos diferenciamos por un servicio personalizado, adaptado al cliente.

Medio Ambiente

La energía mueve al mundo

 

Hoy os dejo un vídeo que me ha gustado bastante sobre Eficiencia Energética elaborado el Chile.

¿Cual es el beneficio real de la eficiencia energética? ¿Qué pensáis?

¿Os han parecido interesantes las recomendaciones que nos dan para llevar a cabo en nuestras casas?

Espero vuestros comentarios, un cordial saludo

 

Medio Ambiente

Eficiencia Energética en Hoteles y Apartamentos.

Hoy comparto con vosotros el enlace del último Post que he publicado en Sinergia Insular, concrétamente sobre eficiencia energética.

¿Sabías que  los gastos de energía eléctrica en los hoteles y apartamentos turísticos son aproximadamente entre un 5% y un 8% de los gastos de explotación? ¿Qué podemos hacer para reducirlos?.

http://sinergiainsular.com/2013/09/02/eficiencia-energetica-en-hoteles-y-apartamentos-iluminacion/

Cliente Misterios

¿Por qué contratar un Mystery Shopper?

¿Te gustaría averiguar como perciben los clientes tu negocio? ¿Cómo es el servicio y la atención al cliente que realiza tu personal? ¿Descubrir tus puntos débiles?… Entonces… Quizá deberías empezar a plantearte contratar los servicios de un Mystery Shopper.

ID-10054806Un cliente misterioso no es un señor que va a una tienda vestido con gabardina y sombrero de ganster, un mystery shopper es un profesional independiente con amplia experiencia en la evaluación de estándares de calidad de servicio que es contratado por una empresa para que vaya a sus instalaciones como si fuese un cliente más para solicitar un servicio, por ejemplo una compra en una tienda, comer en un restaurante o alojarse en un hotel.

Como resultado de esta visita el Mystery Shopper realiza un informe donde analiza el trato recibido y los puntos clave que le ha marcado la dirección en caso de hacerlo o los generalmente establecido en post de la satisfacción del cliente.

En mi caso particular, yo llevo trabajando como Cliente Misterioso durante varios años, realizo visitas puntuales a mis clientes donde evalúo sus puntos débiles y como valor añadido suelo dejarle indicaciones sobre las mejoras que deberían realizar para incrementar la satisfacción del cliente. Mi experiencia como auditor de certificación de ISO 9001, ISO 14001 y Q de calidad, me ayudan a realizar el trabajo con la mayor precisión posible.

En algunos casos, los trabajos realizados son   con todo el personal de la empresa donde se les enseña los fallos cometidos y como perciben los clientes el negocio, que muchas veces, en el día a día, no vemos los detalles y un ojo externo e imparcial los percibe sin problemas y se cuestiona cosas que nosotros no nos hemos planteado.

El Mystery Shopper es una herramienta de marketing ideal para conocer mejor nuestra empresa y verla desde otra perspectiva y si se lleva a cabo por un profesional con experiencia en auditorias además, como valor añadido, una variable más a tener en cuenta en post de la mejora continua.

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 Si están interesados en recibir un “Cliente Misterioso” en su empresa no dude en ponerse en contacto con nosotros y estaremos encantados de atenderle,

EMAIL: ismaellozanolatorre@hotmail.com

TLF: 616 39 34 79

WEB: www.ismaellozanolatorre.com

Calidad

Marcado CE

El marcado CE nació con el objeto de garantizar que los productos que se fabriquen y/o vendan dentro de la Unión Europea cumplan unas mínimas normas de seguridad e idoneidad para su uso.

¿Qué sabes del marcado CE? ¿Está tu empresa obligada a implantarlo?

Si quieres más información consulta el Post que he publicado en Sinergia Insular pinchando en el siguiente enlace:

http://sinergiainsular.com/2013/06/26/que-sabes-del-marcado-ce/

Y recuerda, para cualquier duda o consulta, estoy a tu entera disposición.

Calidad

¿Qué sabes de la Ley de Protección de Datos? Parte 2: Documento de Seguridad

En el anterior Post de esta serie que estoy escribiendo sobre la Ley de Protección de Datos os hablé de los distintos niveles de Protección, hoy, vamos a hablar sobre el documento fundamental que se debe crear en la implantación, el Documento de Seguridad, sea cual sea el nivel de nuestros ficheros de datos.

Antes que nada quisiera matizar que para llevar a cabo la implantación de la Ley de Protección de Datos en tu empresa (respondiendo a una pregunta que he recibido por e-mail) no es necesario tener ningún tipo de titulación, no debes ser Abogado, Ingeniero ni astronauta, lo puedes hacer tu mismo, lo único que debes hacer es seguir las indicaciones que marca la legislación aplicable (La Ley Orgánica 15/1999 de 13 de Diciembre de Protección de Datos de carácter personal y Real Decreto 1720/2007 de 21 de Diciembre que desarrolla las medidas de seguridad en el tratamiento de datos de carácter personal) cuyas directrices principales estoy explicando en esta serie de Post.

 Hablando del Documento de Seguridad comentaros que es un documento interno que deberéis elaborar con independencia del nivel de seguridad de vuestros ficheros porque es exigible y obligatorio.

¿Qué debe contener este documento?

La legislación nos habla del contenido mínimo que debe incluir este documento:manual seguridad

  • Ámbito de aplicación:
  • Medidas, normas, procedimientos, reglas y estándares de seguridad:
  • Funciones y obligaciones del personal:
  • Estructura y descripción de los ficheros y sistemas de información.
  • Procedimiento de notificación, gestión y respuesta ante incidencias
  • Procedimiento de copias de respaldo y recuperación de datos
  • Medidas adoptadas en el transporte, destrucción y/o reutilización de soportes y documentos.

A nivel medio y alto, además de los anteriores se deberán incluir en el Manual de Seguridad los siguientes puntos:

  • Identificación del responsable de seguridad.
  • Control periódico del cumplimiento del documento.

 

Si estás pensando en implantar la LOPD por ti mismo ¡No te asustes con esto! En la práctica es mucho más fácil de lo que parece a primera vista, en la página de la Agencia Española de Protección de Datos puedes encontrar un ejemplo de este Documento de Seguridad que te puede servir como guía, aunque como bien matiza, es básico, no garantiza que recoja las peculiaridades propias de cada empresa, por lo tanto habrá que personalizarlo.

 ¿Qué quiero decir con esto? Pues igual que os digo a vosotros que debéis personalizar vuestro manual, todas esas empresas que os visitan que os prometen que os lo van a implantar también deberían hacerlo. Si has subcontratado el servicio ¡No aceptes un Manual de Seguridad que no esté personalizado y adaptado a tu empresas! Hay consultores que simplemente llegan a tu empresa con un CD o un puñado de folios tipo diciéndote que es el Manual de Seguridad, si no han visitado tu empresa y analizado todos los puntos aplicables no está personalizado.

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Espero que este segundo Post os haya servido para apr oximaros un poco más a la LOPD, como ya os he comentado, no hace falta ser astronauta para entenderla, sólo se trata de dedicarle un poco de paciencia.

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Gracias.