Calidad

Adaptación al Real Decreto 742/2013 de 27 de septiembre Piscinas

¿Todavía no te has adaptado al Real Decreto 742/2013 de 27 de septiembre, por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de las piscinas? Dicho decreto establece la información que los propietarios de las piscinas deberán poner a disposición de los usuarios en un lugar accesible y fácilmente visible.

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¿Cuales son?

Las siguientes:
• Las normas de utilización de la piscina.
• Información sobre prevención de ahogamientos, traumatismos craneoencefálicos y lesiones medulares.
• Información sobre existencia o no de socorristas y las direcciones y teléfonos de los centros sanitarios más cercanos y de emergencias.
• Los resultados de los últimos controles realizados, ya sea el inicial, rutina o periódico, señalando en que vaso y hora se tomó la muestra y la hora.
• Información sobre situaciones en las que el control evidencie desviaciones en los parámetros medidos, así como las medidas correctoras tomadas y las recomendaciones sanitarias para los bañistas en caso de que haya riesgo para la salud.
• Información sobre las sustancias químicas y mezclas utilizadas en el tratamiento.

¿Cuáles son esos controles que debemos publicitar en nuestra piscina? ¿Con qué frecuencia deben realizarse y que parámetros miden?

Según el Real Decreto 742/2013 de 27 de septiembre, por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de las piscinas se deben realizar los siguientes controles diarios, por lo menos una vez al día (por la mañana antes de abrir la piscina).
La muestra de agua deberán ser representativos de cada vaso y del circuito. Como mínimo se deberá hacer:
a) Uno en el circuito a la entrada del vaso o a la salida del tratamiento antes de la entrada al vaso.
b) Uno en el propio vaso, en la zona más alejada a la entrada del agua al vaso.
Los parámetros que se deben medir y registrar son los siguientes:
• PH
• Desinfectante Residual (Cloro libre residual, cloro combinado residual, bromo total, ácido isocianúrico, otros desinfectantes).
• Turbidez (Medida en UNF, lo correcto < ó = 5 UNF, cuando los valores superen los 20 UNF se cerrará el vaso hasta normalización del valor)
• Transparencia (que se vea bien visible el desagüe de fondo)
• Temperatura
• Tiempo de recirculación.

Además, mensualmente (el titular de la piscina podrá solicitar a la autoridad competente una reducción de la frecuencia del muestreo cuando tras dos años de autocontrol todos los valores del control de rutina y control periódico hayan cumplido los valores paramétricos) deberá hacerse un muestreo especial en laboratorio y contadores de piscina donde se analicen los siguientes variables:
• PH
• Temperatura
• Transparencia
• Potencial REDOX
• Tiempo de recirculación
• Turbidez (Medida en UNF, lo correcto < ó = 5 UNF, cuando los valores superen los 20 UNF se cerrará el vaso hasta normalización del valor)
• Desinfectante residual (Cloro libre residual, cloro combinado residual, bromo total, ácido isocianúrico, otros desinfectantes)
• Indicadores microbiológicos (escherichia coli, pseudomonoas aeruginosa, legionella)

Para cualquier duda o consulta no dude en ponerse en contacto con nosotros. Recuerde que uno de nuestros servicios más demandados son las Auditorías Internas para evaluar el cumplimiento legislativo de los establecimientos hoteleros ¿Cumple su establecimiento con toda la legislación? ¿Le gustaría tener un informe con lo que le falta? Llámenos o mándenos un e-mail, lo estamos esperando.

Ismael Lozano Latorre

Auditor y consultor de Calidad y Medio Ambiente

616 39 34 79

ismaellozanolatorre@hotmail.com

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Higiene Alimentaria

¿Qué es la ISO 22000?

La ISO 22000 es una norma de carácter internacional que especifica que debe cumplir un sistema de gestión con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta llegar al consumidor final.

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Esta norma recoge los elementos fundamentales de seguridad alimentaria:

  • Buenas prácticas de fabricación y distribución.
  • Principios para llevar a cabo correctamente un sistema de APPCC.
  • Requisitos de implantación de un sistema de gestión en la organización.

Los requisitos de la ISO 22000 son genéricos (como ocurre por ejemplo en la ISO 9001) y por tanto pueden ser de aplicación a cualquier de las organizaciones que forman parte de la cadena alimentaria independientemente del producto.  Unifica principios y se ha convertido en un estándar a nivel mundial.

Por la estructura de la misma se puede integrar con sistemas de gestión por procesos como la ISO 9001.

Asociadas a la ISO 22000 existen las siguientes normas:

  • ISO 22004:2005 Guía para la aplicación de la ISO 22000
  • ISO/TS 22002 Programa de prerrequisitos de seguridad alimentaria.
  • ISO 22005 Trazabilidad en la cadena de alimentos para la alimentación humana y animal.
  • ISO 22006 Sistemas de gestión de la calidad. Directrices para la aplicación de la ISO 9001 a la produción primaria.
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¿Qué beneficios obtiene una empresa alimentaria por implantar la ISO 22000?

  • La norma incluye un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control conforme a los principios establecidos en el Codex Alimentarius.
  • Proporciona confianza a los consumidores.
  • Más control y seguridad respecto a los riesgos alimentarios.
  • Ayuda a cumplir la legislación de aplicación.
  • Mejora el control de documentación
  • Herramienta de promoción y reconocimiento externo.

¿Desventajas?

La única que se le puede encontrar es que la norma no ha tenido el éxito que se pensaba que iba a tener en el principio dentro del sector alimentario y por tanto los consumidores no suelen conocerla tanto como una ISO 9001 que va a asociada a la calidad.

Espero que esta información os haya sido útil, como siempre quedo a vuestra entera disposición para cualquier duda o consulta.

Ismael Lozano

Consultor y Auditor de Sistema de Gestión

Medio Ambiente

Neumáticos fuera de uso. Reutilizar es mejor que Reciclar.

El Real Decreto 1619/2005 de 30 de diciembre sobre la gestión de neumáticos fuera de uso nos cuenta que debemos hacer con las ruedas de nuestros vehículos una vez se las cambiamos.

Habla de llevar a cabo una gestión adecuada de los residuos pero…  ¿Y si existen otras opciones?

Siempre hablamos de RECICLAR, pero más importante que ello es REUTILIZAR, no lo olvidéis y pensar cómo podemos minimizar la generación de residuos en nuestra empresa ¿Puedo darle otro uso a lo que voy a tirar?

Medio Ambiente

Nuevos requisitos legales sobre aparatos eléctricos y/o electrónicos (Real Decreto 110/2015 de 20 de Febrero)

Este mes los aparatos eléctricos y electrónicos están de actualidad por la publicación del Real Decreto 110/2015 de 20 de febrero sobre residuos de aparatos eléctricos y electrónicos que deroga el Real Decreto 208/2005 de 25 de febrero.

¿Qué es un aparato eléctrico y/o electrónico?

https://www.flickr.com/photos/viejahistoria/4205603015/in/

La Ley 22/2011 de 28 de julio define los aparatos eléctricos y electrónicos como todos los aparatos que para funcionar debidamente necesitan corriente eléctrica o campos electromagnéticos, y los aparatos necesarios para generar, transmitir y medir tales corrientes y campos, que están destinados a utilizarse con una tensión nominal no superior a 1.000 voltios en corriente alterna y 1.500 voltios en corriente continua.

¿A quién le es de aplicación este Real Decreto? A sus fabricantes, a los responsables de la recogida del residuos y a los responsables de su gestión.

El usuario de aparatos eléctricos y electrónicos podrá reutilizarlos o desecharlos al acabar su vida útil, en el caso de que los deseche se convierten en Residuos. La responsabilidad del usuario termina con la entrega de dicho residuo en las instalaciones o puntos de recogida de las entidades locales, distribuidores y/o gestores de residuos.

Los fabricantes de productos eléctricos y/o electrónicos son los responsables de la recogida de estos residuos y de su gestión.

Novedades del Real Decreto:

Una de los principales cambios que incluye este Real Decreto tiene que ver con el fomento de la re-utilización de los residuos, que permite poner el producto de nuevo en el mercado una vez que se haya reparado, para ello pone una serie de requisitos que deben cumplir para que las reparaciones se hagan de manera adecuada.

Otra novedad importante es que los establecimientos de venta de aparatos eléctricos y electrónicos de más de 400 metros cuadrados deberán aceptar GRATIS los aparatos ya usados sin obligación de compra por parte del usuario de un equipo equivalente ni nada por el estilo. El usuario podrá exigir acreditación documental de la entrega según lo previsto en este real decreto.

A su vez, respecto a las ventas on-line de aparatos eléctricos o electrónicos se deberá garantizar que puedan entregar los residuos que generen.

Y por último se han creado nuevas herramientas para mejorar el control y supervisión de las Administraciones Públicas la gestión de dichos residuos. Los objetivos de gestión de residuos eléctricos y electrónicos también serán exigibles a nivel autonómico.

Espero que este Post os haya servido de ayuda, para cualquier otra consulta quedo a vuestra entera disposición

Ismael Lozano Latorre

616 39 34 79

Consultor y Auditor de Calidad y Medio Ambiente.

Medio Ambiente

¿Qué es Travelife?

Cada vez son más los tour operadores que están aconsejando (por no decir solicitando o exigiendo) que los hoteles y/o apartamentos tengan el certificado TRAVELIFE, seguro que muchos de vosotros habéis oído hablar de él pero… ¿Sabéis lo que es?.

TRAVELIFE es una herramienta de sostenibilidad para hoteles y apartamentos que les ayuda a gestionar sus impactos ambientales (efecto que tiene su actividad en el medio ambiente).

TRAVELIFE

TRAVELIFE no es obligatorio, aunque nuestros clientes no lo pueden exigir.

La característica principal y diferenciadora de este certificado respecto a otros como ISO 14001:2004, EMAS es que es un distintivo de SOSTENIBILIDAD no de medio ambiente.

¿Diferencia entre sostenibilidad y medio ambiente? Sostenibilidad está compuesto por tres variables: medioambiental, económica y social. Un estandar de sostenibilidad (como lo es por ejemplo BIOSPHERE HOTELS) abarca además del cuidado o respeto por el medio ambiente la promoción de los valores culturales y ayuda a la economía del destino.

 SOSTENIBILIDAD

¿Otra peculiaridad de TRAVELIFE? Una vez realizada y superada la auditoria obtienes un distintivo oro, plata o bronce según el resultado obtenido.

El estándar (norma o requisitos) de TRAVELIFE fue elaborado a través de un proceso de consulta a las partes interesadas (hoteleros, tour operadores, Cámaras de Comercio… ).

¿Y qué incluye el estandar de Travelife? Medidas relacionadas con:

  • Definición de Políticas en la compañía (calidad, medio ambiente, seguridad y salud…)
  • Legislación.
  • Comunicación.
  • Recursos humanos.
  • Medio ambiente (agua, luz y residuos).
  • Protección del entorno del establecimiento
  • Derechos humanos.
  • Integración con la comunidad local

Los tour operadores cada vez están mas interesados en hoteles y apartamentos que tienen TRAVELIFE implantado y hacen figurar en sus folletos el distintivo que ha obtenido cada hotel.

¿Motivos para implantar TRAVELIFE?

Los más bonitos y altruistas son que debemos hacerlo porque contribuimos a salvar el medio ambiente y beneficiamos a la comunidad de acogida de nuestro establecimiento y si esos motivos no te convencen puedes pensar en otros más prácticos como que es una exigencia cada vez más clara de los tour operadores y los tour operadores son los que llenan los hoteles de clientes.

¿Es una ventaja competitiva o un requisito indispensable para su comercialización? Dependerá de los requisitos que establezcan los tour operadores.

¿Quieres implantar TRAVELIFE? ¿Quieres certificarte? Ponte en contacto con nosotros y te ayudaremos a conseguirlo.

Ismael Lozano Latorre

Consultor y Auditor de Calidad y Medio Ambiente

616 39 34 79

ismaellozanolatorre@hotmail.com

Calidad

Nueva Legislación aplicable a Piscinas

 La legislación sobre piscinas comunitarias (incluidas las de hoteles y apartamentos) ha cambiado con la aprobación del Real Decreto 742/2013 de 27 de Septiembre que establece los criterios técnico y sanitarios de las mismas.

Los requisitos nuevos hacen referencia a la información que se facilita a los usuarios que se amplia respecto a la anterior legislación y también con los controles a realizar.

 ¿Estás adaptado a la nueva legislación?

Si deseas más información pincha en el siguiente enlace donde detallo todos los cambios producidos en el Post que publiqué en Sinergia Insular.

http://sinergiainsular.com/2014/07/07/nueva-legislacion-aplicable-a-las-piscinas-real-decreto-7422013-de-27-de-septiembre-estas-adaptado/

Medio Ambiente

Las Tres Erres y Pocoyo

Todo el mundo ha oído hablar de la famosa Regla de las Tres Erres (reducir, reciclar y reutilizar) de los residuos que producimos.

La empresas, hoy en día, están muy implicadas en las dos primeras ¿Pero realmente reutilizamos los suficiente?

Hoy os dejo un vídeo que he encontrado en Youtube que ilustra perfectamente esta tercera R de la que a veces nos olvidamos.

 

¿Y tú? ¿Reutilizas lo suficiente?

Un cordial saludo

 

Ismael Lozano

Medio Ambiente

¿Memoria de contaminación atmosférica?

¿Tienes que solicitar la autorización de actividades potencialmente contaminadoras de la atmósfera? ¿Tus instalaciones están incluidas en el catálogo de actividades potencialmente contaminadores de la atmósfera del Real Decreto 100/2011 del 28 de enero? Pues en este Post intentaremos resumirte el contenido que debe tener la Memoria de Contaminación atmosférica que deberás presentar para solicitar la autorización.

http://www.flickr.com/photos/lonewolflucha2/4202111114/

 ¿Qué contenido mínimo debe tener la Memoria Específica de Contaminación Atmosférica?

 

  • Datos meteorológicos del lugar donde está ubicada tu instalación (velocidad y dirección del viento, temperatura del aire…).
  • Plano de la instalación a una escala adecuada (debe incluir los focos de emisión y su numeración).
  • Plano cartográfico de la zona circundante de la instalación.
  • Detalle de las actividades desarrolladas en la instalación.
  • Diagrama de flujo del proceso y de los subprocesos si los hubiera.
  • Resumen de las principales entradas (materias primas, agua, energía, combustibles…) y salidas (productos (intermedios y/o finales) y emisiones atmosféricas).
  • Relación de los equipos que intervienen en el proceso.
  • Descripción de los procesos físico-químicos, térmicos o de transformación que se llevan a cabo en las instalaciones.
  • Descripción de la vigilancia, seguimiento y control de las emisiones de cada uno de los focos localizados en la instalación.
  • Descripción de situaciones anómalas o de emergencia que se puedan producir, cómo prevenirlas.

http://www.flickr.com/photos/javier_hidalgo/4570129910

Esperamos que este listado os haya servido de utilidad y os ayude a realizar vuestra Memoria de Contaminación Atmosférica para solicitar la autorización de actividad potencialmente contaminadora de la atmósfera.

Calidad, Higiene Alimentaria

Multa a hoteles y restaurantes de hasta 600.000 € por incumplimiento del Reglamento Europeo 1169/2011 (Entrada en vigor)

¿Sabías que el incumplimiento del Reglamento Europeo 1169/2011 a partir del 14 de Diciembre de 2014 puede suponer sanciones de hasta 600.000 € para tu establecimiento? ¿Sabes como aplica a tu hotel y/o restaurante? En el siguiente Post os ofrezco un pequeño resumen aclaratorio que espero que os sirva de ayuda.

http://www.flickr.com/photos/reid-bee/4681253498

El Reglamento Europeo 1169/2011 del 25 de Octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor especifica que a partir del 14 de Diciembre todas las colectividades están obligadas a ofrecer información nutricional de las comidas y bebidas que comercialicen para aumentar la seguridad con aquellas sustancias o productos que causen alergias o intolerancias y se utilicen en la elaboración de un alimento.

¿Quiénes son las colectividades? Cualquier establecimiento como restaurantes, comedores, empresas de suministro de comida preparadas, hoteles… Incluyendo, expresamente, los vehículos o puestos fijos o móviles.

¿Qué quiere decir esto? Pues que al igual que al comprar un producto alimenticio podemos leer en su etiqueta la información de lo que contiene para averiguar si lleva o ha estado en contacto con  alguna sustancia a la que somos alérgicos, a partir del 14 de Diciembre, también deberemos tener acceso a esa información en hoteles, restaurantes, bares de tapas, el puesto que prepara hamburguesas en una feria, etc.

¿Qué información deben aportar dichos establecimientos? Pues se debe especificar, expresamente, si contiene o ha estado en contacto con alguno de los alimentos que aparecen en el ANEXO II del Reglamento Europeo que detallo al final de este post.

http://www.flickr.com/photos/jjay69/4842014405/

El Reglamento Europeo especifica, que el incumplimiento de esta Ley será responsabilidad siempre de quien vende el alimento al consumidor final, aunque no haya intervenido en ningún momento en su elaboración, por poner un ejemplo, si la comida que servimos en un banquete no la ha suministrado una empresa de catering, nosotros deberíamos aportar esa información al consumidor porque sino sería responsabilidad nuestra, no del catering.

¿Cómo podemos informar a nuestros clientes de la presencia de esas sustancias alergénicas? Por un lado nuestro personal debería de estar informado de la composición de los platos, si un cliente le pregunta a un camarero debería saber si la salsa que acompaña la carne contiene algún producto del ANEXO II. No obstante, mi recomendación, más que informen los camareros es que además, esté por escrito, siempre, ante una posible reclamación es más fácil demostrar nuestra “inocencia”.

En un restaurante a la carta es fácil, lo más útil sería detallarlo directamente en la carta (en los idiomas más usuales de los clientes) ¿Pero qué ocurre con un buffet? Pues debería estar detallada (consejo personal) en los carteles indicativos de los platos.

¿Qué implica todo esto? Pues que los platos que servimos en el buffet deben estar estandarizados y no modificar los ingredientes de manera arbitraria, sobre todo, con sustancias del ANEXO II (deberíamos, en dicho caso, cambiar los carteles y avisar al personal diariamente). Esto que parece tan simple, es demasiado común en algunos establecimientos en función del cocinero que elabore el plato.

Mi consejo desde estas líneas, es actuar, por ejemplo, como nos indica la Q de calidad, tener una rueda de menú definida, sobre todo en los buffet, con las recetas elaboradas y que todo el mundo se ciña al diseño del plato y poner carteles indicadores donde se detallen los productos alergénicos encima de cada placa.

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Aprovecho la ocasión para recordar, que desde el 1 de Marzo ya entró en vigor también la normativa de las aceiteras rellenables, para los que queráis más información sobre ello podéis leer el siguiente post:

http://sinergiainsular.com/2014/01/07/multa-por-tener-aceiteras-rellenables-en-tu-hotel-o-restaurante/

SUSTANCIAS O PRODUCTOS INCLUIDAS EN EL ANEXO II

1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.

http://www.flickr.com/photos/lablasco/50834409882. Crustáceos y productos a base de crustáceos.

3. Huevos y productos a base de huevo.

4. Pescado y productos a base de pescado

5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.

6. Soja y productos a base de soja.

7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa).

8. Frutos de cáscara, es decir: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados.

9. Apio y productos derivados.

10. Mostaza y productos derivados.

11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.

12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO 2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.

13. Altramuces y productos a base de altramuces.

14. Moluscos y productos a base de moluscos.