La ISO 22000 es una norma de carácter internacional que especifica que debe cumplir un sistema de gestión con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta llegar al consumidor final.
Esta norma recoge los elementos fundamentales de seguridad alimentaria:
- Buenas prácticas de fabricación y distribución.
- Principios para llevar a cabo correctamente un sistema de APPCC.
- Requisitos de implantación de un sistema de gestión en la organización.
Los requisitos de la ISO 22000 son genéricos (como ocurre por ejemplo en la ISO 9001) y por tanto pueden ser de aplicación a cualquier de las organizaciones que forman parte de la cadena alimentaria independientemente del producto. Unifica principios y se ha convertido en un estándar a nivel mundial.
Por la estructura de la misma se puede integrar con sistemas de gestión por procesos como la ISO 9001.
Asociadas a la ISO 22000 existen las siguientes normas:
- ISO 22004:2005 Guía para la aplicación de la ISO 22000
- ISO/TS 22002 Programa de prerrequisitos de seguridad alimentaria.
- ISO 22005 Trazabilidad en la cadena de alimentos para la alimentación humana y animal.
- ISO 22006 Sistemas de gestión de la calidad. Directrices para la aplicación de la ISO 9001 a la produción primaria.
¿Qué beneficios obtiene una empresa alimentaria por implantar la ISO 22000?
- La norma incluye un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control conforme a los principios establecidos en el Codex Alimentarius.
- Proporciona confianza a los consumidores.
- Más control y seguridad respecto a los riesgos alimentarios.
- Ayuda a cumplir la legislación de aplicación.
- Mejora el control de documentación
- Herramienta de promoción y reconocimiento externo.
¿Desventajas?
La única que se le puede encontrar es que la norma no ha tenido el éxito que se pensaba que iba a tener en el principio dentro del sector alimentario y por tanto los consumidores no suelen conocerla tanto como una ISO 9001 que va a asociada a la calidad.
Espero que esta información os haya sido útil, como siempre quedo a vuestra entera disposición para cualquier duda o consulta.
Ismael Lozano
Consultor y Auditor de Sistema de Gestión
Ismael Lozano Latorre 
